La glassatura del pesce è una tecnica essenziale nella conservazione dei prodotti ittici, ampiamente utilizzata per garantire la freschezza e la qualità dei pesci congelati. Questa pratica, spesso poco conosciuta dai consumatori, è in realtà fondamentale per mantenere intatti il sapore, la consistenza e le proprietà nutrizionali del pesce, proteggendolo dalle insidie del congelamento.
Con questo articolo noi di Lodi esploreremo in dettaglio cos'è la glassatura del pesce, a cosa serve e come viene applicata.
La glassatura del pesce è un processo totalmente naturale che consiste nel coprire i prodotti ittici congelati con uno strato sottile di acqua ghiacciata. Questo strato protettivo, chiamato "glassa", forma una pellicola trasparente e uniforme sulla superficie del prodotto.
La glassatura viene applicata nell'ultima fase della catena del freddo, garantendo così che il pesce sia conservato in condizioni ottimali.
La glassatura del pesce serve principalmente a proteggere i prodotti ittici durante tutta la fase di stoccaggio e distribuzione. Senza la glassatura, il pesce congelato potrebbe subire una perdita di umidità, che si tradurrebbe in un prodotto secco e privo di sapore.
Inoltre, la glassatura impedisce l'ossidazione del pesce, un processo che può alterare il colore e il gusto del prodotto. Grazie a questa tecnica, il pesce mantiene la sua freschezza originale, preservando tutte le sue proprietà organolettiche e nutrizionali fino al momento del consumo.
Il processo di glassatura è relativamente semplice, ma richiede precisione e attenzione per ottenere i migliori risultati.
Per applicare la glassatura, il pesce viene prima congelato rapidamente a basse temperature. Successivamente, può essere immerso in acqua potabile fredda per un breve periodo, solitamente pochi secondi, per creare lo strato di ghiaccio protettivo. In alternativa, l'acqua può essere spruzzata direttamente sul prodotto ittico.
Questi due processi possono essere ripetuti più volte, a seconda del tipo di pesce e delle esigenze di conservazione, garantendo così una protezione ottimale durante il congelamento.
In conclusione, la glassatura del pesce è una tecnica fondamentale per garantire la qualità e la freschezza dei prodotti ittici.
In questo contesto, noi di Lodi Srl selezioniamo con cura i nostri fornitori per garantire che i prodotti congelati che riceviamo e offriamo ai nostri clienti, sia all’ingrosso che in pescheria, abbiano una glassatura equilibrata. Anche se non eseguiamo direttamente il processo di glassatura, ci assicuriamo che i prodotti che trattiamo siano congelati in modo corretto, evitando eccessi di glassa che potrebbero alterare il peso effettivo.
Il nostro obiettivo è quello di offrire sempre un prodotto di alta qualità, fresco e con il peso reale corrispondente a quello indicato sulla confezione, rispondendo così alle esigenze dei consumatori più esigenti.
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